Pasta carbonara er en matrett som klinger godt både i øret og i smaksløkene – og det er ikke så rart. Det er nemlig en fantastisk god og ikke minst enkel matrett å lage. Det italienske kjøkkenet er viden kjent for å lage herlige retter med enkle ingredienser. Det er akkurat dét du får i carbonaraen. Her skal du få verdens beste pasta carbonara oppskrift!
Aller først: vi skriver pasta carbonara her med overlegg. Retten heter egentlig spaghetti carbonara ettersom den egentlig skal lages med spaghetti. Det er dog ikke uvanlig at man bruker andre typer pasta, slik som tagliatelle. I dagligtalen i Norge er faktisk pasta carbonara mest brukt – og derfor gjør vi det her. Det viktigste er dog at maten blir god!
Vi har alle vært inne på matsider og oppskrifter på nett hvor det følger en hel avhandling før oppskriften kommer. Slik er det ikke her! La oss droppe alt tullpratet og gå i gang med en aldeles topp oppskrift på pasta carbonara uten fløte!
Ingredienser til verdens beste pasta carbonara (4 porsjoner):
- 400 g spaghetti
- 150 g guanciale (eller pancetta hvis guanciale ikke er tilgjengelig)
- 4 store egg
- 100 g Pecorino Romano, finrevet (kjøp et helt stykke og riv selv – da smelter den best)
- Salt og nykvernet sort pepper
Fremgangsmåte for å lage verdens beste pasta carbonara uten fløte:
- Forbered ingrediensene:
- Skjær guanciale (eller pancetta) i små terninger eller strimler.
- Riv Pecorino Romano fint og sett til side.
- Kok spaghetti:
- Kok opp en stor kjele med saltet vann – 1 liter vann pr 100 gram spaghetti – altså 4 liter! Tilsett spaghetti og kok til al dente, i henhold til instruksjonene på pakken. Bruk ca 1 spiseskje salt i vannet.
- Stek guanciale:
- Mens pastaen koker, varm opp en stor stekepanne over middels varme.
- Tilsett guanciale og stek til det er sprøtt og gyllent. Dette tar omtrent 5-7 minutter. Fjern stekepannen fra varmen og sett til side.
- Lag egg- og osteblandingen:
- I en stor bolle visper du sammen eggene og tilsett det meste av den finrevne Pecorino Romanoen. Spar litt ost til å strø over retten til slutt.
- Tilsett en god mengde nykvernet sort pepper i blandingen. 1-2 teskjeer. Pepperet balanserer fettet fra både guancialen og osten.
- Bland sammen:
- Når pastaen er ferdig kokt, ta en kopp av pastavannet og sett til side. Ca 1,5 dl.
- Sil spaghetti og tilsett den varme pastaen direkte i stekepannen med guanciale.
- Rør godt så spaghetti absorberer smaken fra guanciale og fett.
- Hvis det blir for liten plass i stekepannen kan du ha spaghettien i en ny kasserolle og ha guanciale og fett over. Deretter rører du godt. Poenget er at pastaen skal absorberer smak og fett fra guanciale.
- Kombiner med egg- og osteblandingen:
- Hell pastaen over i bollen med egg- og osteblandingen, og tilsett pastavannet. Dette er fullt av stivelse og gjør at du får en kremet saus. Dette må ikke gjøres omvendt! Får du eggene i den varme pannen blir de fort til eggerøre!
- Rør raskt sammen slik at eggene emulgerer med pastaen og danner en kremet saus. Det er fint å bruke ‘feilenden’ på en tresleiv – altså håndtaket til dette.
- Servering:
- Fordel Spaghetti Carbonara på tallerkener og strø resten av Pecorino Romano over.
- Avslutt med mer nykvernet sort pepper etter smak.
Viktige tips:
- Guanciale er den tradisjonelle italienske ingrediensen for denne retten, og det gir en autentisk smak. Hvis du ikke finner guanciale, kan du bruke pancetta, men unngå bacon da det har en røkt smak som ikke er autentisk.
- Pecorino Romano er den tradisjonelle osten som brukes. Bruk av Parmigiano-Reggiano er en akseptabel erstatning, men Pecorino gir en skarpere smak som er typisk for denne retten.
- Eggene skal ikke varmebehandles direkte, men blandes med den varme pastaen for å skape en kremet konsistens uten å bli til eggerøre.
Pasta Carbonara – litt historie!
Spaghetti Carbonara uten fløte er en klassisk italiensk rett med en historie som, selv om den er relativt kort sammenlignet med andre italienske matretter, er fylt med både myter og fakta. Retten har sin opprinnelse i Lazio-regionen, spesielt i Roma, og er kjent for sin enkle, men rike smak.
Opprinnelse:
Selv om den eksakte opprinnelsen til Spaghetti Carbonara uten fløte er omdiskutert, er det noen populære teorier. En av de mest aksepterte teoriene er at retten ble skapt under eller etter andre verdenskrig. Etter at Roma ble frigjort i 1944, hadde amerikanske soldater ofte med seg egg og bacon i sine rasjoner, og disse ingrediensene ble kombinert med lokal pasta og ost, noe som ga opphav til det som i dag er kjent som Carbonara.
Navnets betydning:
Navnet «Carbonara» kan være relatert til ordet «carbonaro,» som betyr kullbrenner på italiensk. En teori er at retten opprinnelig ble laget av eller for kullbrennere som arbeidet i fjellene rundt Roma, eller at retten ganske enkelt har fått sitt navn på grunn av den store mengden sort pepper som minner om kullstøv.
Ingredienser og tradisjon i pasta carbonara:
En annen nøkkel til forståelsen av Carbonara er å se på de tradisjonelle ingrediensene: guanciale (som er laget av grisehake), egg, Pecorino Romano, og pepper. Ingen fløte brukes i autentisk Carbonara, selv om dette har blitt en vanlig tillegg i mange moderne varianter utenfor Italia.
I det store og hele representerer Spaghetti Carbonara en dyp tilknytning til italiensk matkultur, hvor enkelhet og kvalitet på ingrediensene står i sentrum. Den autentiske oppskriften, som bare krever noen få ingredienser, reflekterer den italienske filosofien om at det beste måltidet ofte kommer fra de enkleste råvarene.
Spaghetti Carbonara – litt historie
Spaghetti Carbonara er som en klassisk rett med en kort og fascinerende historie. Retten stammer fra Lazio-regionen i Italia, og knyttes spesielt til Roma. Selv om opprinnelsen forblir litt uklar, har flere teorier oppstått om hvordan retten ble til. Sicilianerne mener retten er deres, mens toscanerne også hevder eierskap!
Opprinnelse
En av de mest populære teoriene er at man skapte retten under eller like etter andre verdenskrig. Amerikanske soldater i Italia hadde med seg rasjoner som inneholdt egg og bacon. Disse kombinerte man med lokal pasta og ost, og slik ble carbonara til – sies det.
Navnets betydning
Navnet «carbonara» kan stamme fra ordet «carbonaro,» som betyr kullbrenner på italiensk. Noen mener at kullbrennere laget retten, eller at navnet stammer fra den store mengden sort pepper. Sort pepper kan nemlig minne om kullstøv.
Tradisjonelle ingredienser
Autentisk Spaghetti Carbonara lages altså med guanciale (grisehake), egg, Pecorino Romano og sort pepper. Verken mer eller mindre.
Fløte er ikke en del av den tradisjonelle oppskriften, selv om det ofte brukes i moderne varianter utenfor Italia.
Liker du italiensk mat? Sjekk også ut vår oppskrift på hjemmelagd lasagne!